黑森林草莓慕思蛋糕

一、蛋糕部份

 

材料：

A：蛋黃6個

細白砂糖60克

牛奶140克

低筋麵粉120克

可可粉3大匙半

B：蛋白6個

細白砂糖120克

 

做法：

1)      準備好一個10吋活動圓模。烤箱預熱到180℃。

2)      蛋黃加糖攪拌均勻，然後加牛奶攪拌，再把麵粉和可可粉篩入輕輕拌勻。備用。

3)      蛋白打起泡，再加糖打到硬性發泡。蛋黃部份和蛋白部份輕輕拌勻，刮到模型中，輕輕敲幾下把大氣泡震出。

4)      放入烤箱下層，烤約40分鐘。以手輕按中心，有彈性而沒有沙沙的感覺即熟。取出倒扣徹底放涼。

5)      取出蛋糕，橫剖成兩半，準備霜飾。

 

註：

初學做蛋糕者請參考「西點技術討論－打發和發泡」，及「17.戚風蛋糕的比重和配方」這兩篇。

 

 

二、巧克力和慕思部份