2011年3月21日星期一
![寿司醋[点击放大]](http://z.abang.com/f/jpcooking/1/1/-/0/-/-/susisu.jpg)
在制作日本寿司时，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。 在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。首先对醋的种类是有要求的：
一般是指米醋、殻物醋、 粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。 米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。 殻物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。 粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。 做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照： 注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒 醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺 细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺 盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒 醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺 细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺 盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺寿司醋的做法：
1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。 2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。 3、一边加热，一边用筷子搅拌。 4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。 5、放凉，倒入干净容器中备用。
![寿司醋制作过程图[点击放大]](http://z.abang.com/f/jpcooking/1/1/z/-/-/-/susisigct.jpg)
贴心小叮咛：
煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。 另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。
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