果凍的最主要材料是膠粉，常用的有：
一、
明膠，gelatin，又譯為吉利丁，要冷藏才能凝結──是動物膠，口感最Q，有粉和片兩種；明膠粉較便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。
二、
洋菜，agar，別名瓊脂，日名寒天，室溫即可凝結──是海藻膠（主要原料為石花菜），口感較脆，有條狀和粉狀兩種，做果凍用粉狀的較方便
三、
吉利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等，室溫即可凝結──是綜合膠粉（主要原料為海藻膠、果膠、豆膠、植物膠等），口感介於明膠和洋菜之間。這類膠粉種類雖多，但差別不大，彼此可以代換
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明膠果凍的代表：咖啡凍
材料：
明膠………………1大匙半
水……………………3大匙
細白砂糖……………1/2杯
水………………………2杯
即溶咖啡……………1大匙
冰鮮奶…………………2杯
做法：
1) 明膠加3大匙水攪拌均勻。
2) 糖加2杯水煮沸，加明膠水和咖啡拌勻，熄火。冷藏到完全凝結。
3) 切塊，加冰鮮奶即可食用。加咖啡鮮奶油亦可。
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慕思一定要用明膠做：芋頭慕思、栗子慕思
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洋菜果凍的代表：簡易杏仁豆腐
材料：
洋菜粉………1包（10克）
水………………………6杯
牛奶……………………1杯
杏仁露………………5大匙
細白砂糖………………2杯
水………………………7杯
什錦水果……………1大罐
奇異果…………………1個
做法：
1) 洋菜粉撒在6杯水裡，攪拌均勻，煮沸，熄火。
2) 加入牛奶和杏仁露，攪拌均勻，倒在一個大平盤裡讓它結凍。
3) 糖加7杯水煮沸，冰涼，再加入水果罐。奇異果也去皮切丁加入。
4) 把凝結的杏仁豆腐切成菱形，倒到水果糖水裡即可食用。
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一定要用洋菜做才好挖球的可愛葡萄串
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吉利T果凍的代表：三色布丁豆花
材料：
三種口味的蜜豆奶……各4杯
吉利T…………………6大匙
白砂糖…………………1杯半
水…………………………9杯
做法：
1) 每一種蜜豆奶加2大匙吉利T，用打蛋器攪拌到完全均勻，小火煮沸，熄火，冷藏到凝結。
2) 糖加水煮沸，熄火，冰到涼。
3) 食用時，把三種豆花舀入碗中，再加糖水即可。
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吉利T做的洛神青梅凍 是美人君子的邂逅
材料（12個）：
青梅部份：
果膠粉…………2大匙
白糖……………100克
水…………………2杯
脆梅……………12粒
洛神部份：
果膠粉…………3大匙
白糖……………100克
水…………………3杯
乾洛神花………12朵
做法：
1) 青梅部份的果膠粉和糖拌勻，加水調勻，煮沸。
2) 在每個模型裡放兩粒脆梅，加滿果膠水，冷藏使之凝結。
3) 洛神部份，先把洛神花加水煮成洛神汁，濾出約2杯。
4) 糖和果膠粉拌勻，加滾熱的洛神汁拌勻，放稍涼。
5) 把青梅凍從模型中扣出，切成兩半，放回模型中（一個模型只放半個），放一朵洛神花，再把洛神汁倒入裝滿。
6) 再度冷藏至凝結即可。
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優雅的東方小品，是吉利T的另一傑作
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市售果凍粉的應用：彩蛋果凍
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