Nicole _ LY: 2010年12月19日

2010年12月19日星期日

[分享] 烘焙原料中英文对照表

英文名称中文名称
...........................................................

粉类

Plain flour 面粉
high protein flour 高筋面粉
All-purpose flour 中筋麵粉
Low protein flour 低筋麵粉
Wholemeal Flour 全麦面粉
Self-raising flour 自发粉
Corn Flour 玉黍署粉
Sweet potato flour 蕃薯粉
Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉
Corn Starch 粟粉
Rice flour 粘米粉
Glutinous rice flour 糯米粉
Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉
Potato Starch 生粉/太白粉
Baking Powder 发粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of soda 小梳打粉
Parmesan Cheese Powder 起司粉
Custard powder 蛋黃粉/吉士粉
Egg white powder 蛋白粉
Cooked rice flour 糕仔粉
wheat flour 澄麵粉
Green Pea Starch 绿豆澄粉
Wheat germ 麦芽粉
Wheat gluten 麵筋粉
Cinnamon 肉桂粉
Gelatin 吉利丁/鱼胶粉
Glucomannan 蒟蒻粉
Natural gum powder 蒟蒻果冻粉
Cream of tartar 塔塔粉
Almond Powder 杏仁粉
Water chestnut flour 馬蹄粉
Cocoa powder 可可粉
Grounded Cumin Seed 小茴香粉
Grounded Ginger 薑粉
Tumeric 黃薑粉
Meat Tenderizer 鬆肉粉
Grounded Nutmeg 豆寇粉
Grounded Pepper Black 黑胡椒粉
Paprika 花椒粉

糖类

White sugar 白砂糖
Castor sugar 細砂糖
Icing sugar 糖粉
Muscovado sugar 黑砂糖
Brown sugar 黃砂糖
Palm sugar 椰糖
Rock sugar 冰糖
Fructos 果糖
Caramelized Sugar 焦糖
Maltose／malt sugar 麥芽糖
Sucrose 蔗糖
Maple Syrup 楓糖
Glucose Syrup 葡萄糖漿
Corn Syrup 玉米糖漿
Frosted Sugar 貢白糖
Saccharin 糖精
semi sweet chocolate 半糖巧克力
堅果、豆類
Almond Slice 杏仁片
Raisins 葡萄乾
Hazelnut 榛子/尖栗

油脂种类/乳制品

Butter 牛油/奶油
Cream 忌廉/鲜奶油
Cheese 乳酪
Cream Cheese 奶油乳酪
Mascarpone Cheese 意大利乳酪
Whipping cream 鲜奶油
Sour Cream 酸奶油
shortening 白油
Pastry Margerine/butter oil 酥油
Margarine 玛琪琳
Lard 猪油
Olive Oil 橄榄油
Salad Oil 沙拉油
Milk 牛奶/鲜奶
Evaporated milk 淡奶
Nondairy cream powder 咖啡奶精粉

添加剂

Instant Yeast 即溶酵母(速发酵母)
DryYeast 干酵母
Jelly 者哩/果冻
Vanilla Essence 香草精
Breadcrumbs 麵包糠
Bread Improver 面包改良劑
Easter/Ovelet 乳化剂
Alkaline water 鹼水
Artificial Food Coloring 食用色素

香料

Clove 丁香
Basil 九层塔
Artificial Food Flavoring 人工香料
Star Anise 八角
Anise/Anise 大茴香
Fennel 小茴香子
Five Spices Powder 五香粉
Parsley 巴西利
Bay Leaves 月桂葉
Brandy Extract 白蘭地精
Thyme 百里香
Cinnamon 肉桂
Cinnamon stick 肉桂棒
Coriander 芫荽
Oregano 花椒葉
Vanilla Bean 香草豆
Rosemary 迷迭香
Paprika 乾辣椒粉
Allspice 甜胡椒
Nutmeg 荳蔻
Caraway 葛縷子
Sage 鼠尾草
Zest 橙皮
Poppy Seed 嬰栗子
Lavender 薰衣草
Basil 羅勒
Rum Extract 蘭姆精
Cassia 桂皮

中药类

Polyghace Seche 玉竹
Licorice 甘草
Tuceahoe 伏苓
Fructus Lycii 枸杞子
Shitake 香菇
Angelica Sinensis 當歸
Pilosulae 黨參

蛋製品

Whole Egg Powder 全蛋粉
Egg White 蛋白
Egg White Powder 蛋白粉
Meringue Powder 蛋白霜粉
Egg Yolk Powder 蛋黃粉
Salted Egg Yolk 鹹蛋黃

生鮮超市／肉類

Side Pork 五花肉
Beef Tendon 牛筋
Beef Shank 牛腱
Cornish Hens 童子雞
Sausage 香肠
Pork's Tongue 豬舌頭
Pork Trotter 豬腳/豬手/豬掌
Loguat 枇杷
Shallot 紅蔥頭
Bitter Melon 苦瓜
Potato 馬鈴薯
Spaghetti Squash 魚翅瓜
Fig 無花果
Wax Apple 蓮霧
Crab 螃蟹

调味料

Soy Sauce 醬油
Light Soy Sauce 生抽
Dark Soy Sauce 老抽
Fish Sauce 魚露
Sushi Vinegar 壽司醋
fermented red beancurd 南乳/紅腐乳

容量換算表
**********

1安士(oz) =28.35克(g)
1兩(tael) -==37.8克(g)
1磅(lb) ==454克(g) =16安士(oz)
1斤(catty) ==605克(g) ==16兩(tael)
1公斤(kg) ==1,000克(g) ==2.2磅(lb)
1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.
1 公斤 = 1000 克
1 斤 = 600 克
1 斤 = 16 兩
1 斤 = 12 安士
1 磅 = 454 克
1 兩 = 37.5 克
1 安士 = 28.6 克

焗爐溫度換算表
***************

華氏(oF) 攝氏(oC)
250 120
275 135
300 150
325 165
350 180
375 190
400 205
425 220
450 230
475 250
500 260
600 320

圣诞节饼干

牛油 200克
糖粉 40克
黍蜀粉 50克
面粉150克

做法：1）牛油加入糖粉搅打制柔滑
      2）加入过筛的面粉，蜀粉，用塑胶刮刀拌至均匀面团
      3）把面团放入挤花带，挤出喜欢的形状，排在铺好油纸的烤盘上
      4）180度烤大约10分钟或至金黄色即可

早餐--> 意大利面,炸鱼块,南瓜+花椰菜,无蛋萝卜蛋糕

意大利面(淋酱前):材料: 意大利面(热水加盐,油1匙煮大约15分钟或至软), 培根(煎熟), 花椰菜(蒸熟), 小番茄, 黄瓜

意大利面(淋酱后):
酱汁材料: 纯番茄酱(tomato puree) 1/2罐
            番茄意大利面酱 1/2罐
            牛油/橄榄油  3大匙
            蒜茸  3-4瓣(剁碎)
            灯笼椒  半粒(切片)
            香肠,火腿,蘑菇,香菇 (切片/切丁, 各适量)
            干巴斯里叶(洒面)
            糖 1小匙(我没加,因为我喜欢酸点)

做法: 1) 烧热油, 爆香蒜茸,
      2)加入香肠,火腿,蘑菇,香菇炒熟; 加入灯笼椒继续炒;
      3) 倒入酱汁, 炒匀(我自己有加点水,然后盖上盖子焖2-3分钟);
      4) 熄火, 把酱汁到在意大利面上, 撒上干巴斯里叶, 完成~~~

炸鱼块:这个是偷吃步的,因为买现成的来炸的,没什么特别食谱, 哈哈...包装是蓝色的,超好吃..

我不喜欢那种陈色皮有点硬硬粒粒的nugget..这种tempura的我就一吃不能收手。。再沾上美玉酱/nando's 辣椒酱/辣椒酱。。体重就

黄椒炒花椰菜

食谱：
材料：蒜茸4瓣（剁碎）；江鱼仔1大匙（洗净，拔头）；橄榄油1大匙；香菇3-4朵（浸软，切片），黑木耳1-2片（浸软，切丝）
花椰菜2棵，黄灯笼椒1粒，红辣椒1条（切丝）
调味料：生抽1大匙，盐少许，2-3汤匙水（可不加，因为我喜欢湿和软点的菜）

做法：
1）烧热油，爆香蒜茸；加入江鱼仔，炒香；加入香菇，黑木耳超匀
2）倒入花椰菜，黄灯笼椒，炒几下，加2-3汤匙水，盖上盖2分钟或至软
3）加入红辣椒，翻匀，熄火上桌。

甜甜圈

甜甜圈食谱　：
面粉             250克
奶粉             2大匙
细砂糖          2大匙
速发酵母       1小匙
白油                25克
鸡蛋1个,加水    总共150毫升（我觉得有点粘，下次我试看放140ml好了）

糖粉             适量

1.       将全部材料 (除了鸡蛋及水) 混合, 用手搓至粉状.
2.       在面粉中间挖个洞, 将鸡蛋及水全部倒入.
3.       将面团揉大约 15 分钟, 然后做成球形, 放在盆内, 盖上湿布发酵 30 分钟至双倍大.
4.       将面团杆成1.5公分薄的厚度, 然后用 donut cutter 割出形状.
5.       烧热油, 将甜甜圈炸至表面金黄色, 捞起漓干油.
6.       洒上糖粉, 即可食用.

培根蛋片,油葱豆腐,红椒蒸鳕鱼,肉松油麦

肉松油麦食谱：
材料：2大匙油， 2大匙蒜茸，500克油麦，100克肉松（以个人口味作调整）
调味料：1小匙蚝油，1/2小匙生抽

做法: 1) 烧热油,爆香蒜茸,加入油麦,盖上盖大概5-10秒或至软
2) 加入调味料大火炒至熟即可
3) 撒上肉松在表层,就大功告成啦~

红椒蒸鳕鱼食谱:
材料：雪鱼排 250克, 灯笼椒 30克, 蒜头1-2瓣,葱1棵, 柠檬汁少许
调味料: 酱清 1/2大匙, 清水 2大匙, 麻油1/2茶匙, 胡椒粉1/8茶匙, (选择性：糖，盐各1/8茶匙，不过我没放，才吃到    鱼的鲜味）

做法：1）鱼洗净，沥干；烧热蒸锅水；灯笼椒去瓜囊，切条；蒜头去皮，剁碎；葱切段。
      2）将鱼放在蒸盘上，灯笼椒，蒜头及调味料拌匀后淋在鱼上。
      3）加盖，蒸大约6分钟，最后以葱点缀即可。

炸油葱豆腐食谱：
材料：1块传统豆腐/自制蛋豆腐，
      2大匙油，
      6-7粒葱头仔，切片（个人口味）
      2大匙青葱粒

调味料：蚝油1大匙
         生抽1大匙
         1/2小匙黑酱油
         少许鸡精粉
         100ml水

做法：1）水豆腐放进蒸笼里大火蒸5分钟，取出倒掉水分。
      2）烧热2大匙油，爆香葱头仔淋在豆腐上。
      3）倒入调味料煮滚，淋在豆腐上，再将青葱粒洒上即可享用。

培根蛋片：
材料A (打匀）：鸡蛋3粒，鲜奶50克， 1大匙油，盐适量，胡椒粉适量
材料B（馅料）：切碎大葱1/2大杯，切碎培根1/2大杯
材料C（装饰）：生菜，小番茄

做法：1）放入一汤匙油再不粘锅内，烧热，加入B炒香。
      2) 倒入A料煎成蛋片,取出分成4-5片.
      3) 排入铺好生菜的盘上,用小番茄点缀即可

温馨提示: 想蛋片煎时不易穿破,记得要加入鲜奶,这可使蛋片比较软身.

无蛋绿茶发糕

食谱:
材料A : 320克自发面粉
         1茶匙双料发粉
      1.5茶匙绿茶粉
         2/3包 ENO(让发糕笑得漂亮些)

材料B : 50克       幼糖
         160ml    水
         130克    马芝林

做法:
1) 筛A入盆内,烧热蒸锅水.
2) 混合B在锅内,隔水搅煮至融化,待完全冷却.
3) 在面粉中开窝, 慢慢倒入B, 边倒边搅,混合成面团.
4) 把纸杯放在小模内, 倒入面糊至3/4满.
5)用大火蒸12分钟即可.

blue poppy seed 杏桃芝士塔

塔皮食谱  (食谱大概可做15个中型塔/12大塔)：
牛油/butter          125g
黄糖/brown sugar    25g (我不喜欢太甜，所以糖的份量以个人口味自行调整，原食谱是50g）
普通面粉/plain flour 80g
即食燕麦/quick oat 140

芝士馅料:
奶油芝士(软化)       200g
幼糖 30g
杏桃味低脂优格       4大匙

上层: blue poppy seed (也可以用切片罐头雪蜜桃&少许糖浆做上层)

塔皮做法: 1) 将牛油和黄糖搅拌至松软.加入面粉和麦片拌匀.
2)将面团搓成小圆球,然后按入塔模里,以形成薄饼皮,修边. 以叉子刺数小孔(让饼皮透气而不会膨胀).
3)以160度预热炉温烤10分钟或至金黄色.塔皮取出前必须确保彻底冷却
4)把奶油芝士馅料填入冷却的塔皮中,洒些blue poppy seed在上面,用牙签划几圈做花样
5)放入冰箱冷藏隔夜或至少4个小时.

芝士馅料：
将奶油芝士和幼糖搅拌至柔滑。加入优格拌匀。

蛋塔

蛋塔塔皮食谱：

面粉（普通或低筋）/cake flour ............ 250g
奶粉/ milk powder............................ 15g
细砂糖/castor sugar........................... 30g
牛油 /butter.....................................170g
鸡蛋液/beaten egg............................ 40g
香草精/vanilla essence................... 1/2小匙

塔皮做法：
1）将面粉，奶粉和砂糖混匀，加入牛油，用手搓成粒状，假如鸡蛋液和香草香精，拌匀成面团。
2）把面团用保鲜膜包好，即可冷藏半小时，备用。
3）把适量面团搓均匀，放入撒上少许面粉的塔模里（塔模洒上少许面粉是让蛋塔容易脱模）。
4）两只拇指沾上少许面粉，把面团捏压至塔模边缘，修边。
5）用叉子在饼皮上刺激个小洞（让塔皮透气以防膨胀）

蛋馅：
清水/plain water。。。。。。340ml
砂糖/castor sugar。。。。。。40g
鸡蛋/eggs 。。。。。。。。。。4粒
生奶/eveporated milk。。。。50 ml
香草精/vanilla essence。。。。1/2小匙（可选择不放）
柠檬汁/lemon juice。。。。。少许（劈鸡蛋腥味，可不放）

蛋馅做法：
1）将清水和砂糖煮沸，离火待冷却。
2）将鸡蛋打散，与冷却的糖液，生奶和香草精拌匀。
3）把蛋馅过滤，注入塔皮模型中，盛入预热烤箱以180度烘18-22分钟或至金黄色（我的烤箱是19L的，中型塔我用上下火烘20分钟）
4）用牙签插入蛋馅，若牙签能站直而不倒就代表熟了。
5）时间到后别立刻取出蛋塔，让它留在烤炉5-10分钟散散热，表皮就不会邹巴巴或有洞洞了

蛋黄奶油水果塔

塔皮食谱  (食谱大概可做15个中型塔/12大塔)：
牛油/butter          125g
黄糖/brown sugar    25g (我不喜欢太甜，所以糖的份量以个人口味自行调整，原食谱是50g）
普通面粉/plain flour 75g
即食燕麦/quick oat 120g
辗制燕麦/rolled oat    20g

奶油蛋黄：
鸡蛋/egg                      1粒
幼糖/castor sugar          1大匙（原食谱3大匙）
蛋黄粉/custard powder    3大匙
UHT牛奶/ UTH milk       200ml
香草香精/vanilla essence  1/2小匙

上层: 鲜水果

塔皮做法:
1) 将牛油和黄糖搅拌至松软.加入面粉和麦片拌匀.
2)将面团搓成小圆球,然后按入塔模里,以形成薄饼皮,修边. 以叉子刺数小孔(让饼皮透气而不会膨胀).
3)以160度预热炉温烤10分钟或至金黄色.4)塔皮取出前必须确保彻底冷却.

奶油蛋黄:
1)以中火煮热牛奶和香草香精
2)将鸡蛋和幼糖搅拌至松发, 加入蛋黄粉拌匀.
3)将半份热牛奶倒入以上混合物拌匀, 然后再将它倒回装有半份牛奶的锅子里, 搅拌至浓稠. 继续搅拌至柔滑, 熄火. 盖上保鲜膜, 以免表面结层. 搁置待冷.
4) 将奶油填入烤熟塔皮里, 排入切片水果.