炸慈姑片 - Fried Arrow Head
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炸 慈姑片是马来西亚近年来非常受欢迎的佳节糕点。炸慈姑片本身带天然的甜味，让人吃了回味无穷。还没经处理的慈姑的价钱大约是每公斤RM2-RM5,但因准 备和烹饪过程比较耗时，所以市面上的慈姑片卖得非常好价钱。其实制作慈姑片并不难，只要跟着步骤就可轻易完成了。基本上只需要去皮,切片和油炸将完成了.
好了，现在就是开始下厨了。
材料:
| No | 中文 | 英文 | 份量 |
| 1 . | 慈姑 | Arrow Head | 2.5公斤 |
| 2. | 食油 | Cooking Oil | 0.5公升 |
步骤:
- 去掉慈姑蒂，
- 将慈姑去皮，[图解]
- 然后用清水将慈姑洗一遍，
- 如慈姑还不干净，再去皮用清水洗，这样慈姑就更洁白了，[图解]
- 用切菜器将慈姑削片，[图解]
- 把食用油倒在锅里准备煎炸，用最小的火加热它。
- 同时候，将一片切好的慈姑片，放在油中煎炸测试油的温度，当这片慈姑有白色逐渐变成金黄色时，代表油的温度到达适合煎炸慈姑的温度了。
- 让后地将慈姑一片一片放在油中煎炸。因份量的大小，时间大约是12-20分钟。
- 现在就是见证美食的时刻,当慈姑片均匀的变成金黄色时就可捞上来了，放在一个加上吸油纸的盘，[图解]
- 重复步骤八直到把所有慈姑煎炸完成。
- 最后，别忘了把慈姑片收在紧密的容器里，免得漏风，口感就没那么好了。
贴士:
- 购买慈姑时,请注意其底部不要有滥的.可以的话,避免选择底部有裂口.不过多数的慈姑底部都会有裂口,只要裂口不太大就可以了. [图解]
- 购买慈姑时,可以预先慈姑蒂取出(秤起来比较轻,不知这样做对不对?! :p)
- 当慈姑片切片时,不可太薄或太厚.太薄的话,吃起来没有口感.太厚的话,煎炸的时间相对的长,且没那么香脆.建议厚度达约为0.5-0.8mm.
- 整片的慈姑片，必须切的均匀的厚度。如果厚度均匀不一的话，油炸时很容易烧焦，因为薄的一边熟了，而厚的另一边却还没熟，再炸下去的话，薄的那一边可要焦了。
- 好吃的慈姑片吃起来一定香脆.香脆的慈姑片必须经过干化去除水分,这里有两钟方法。一将切片好的慈姑片晒太阳，二将慈姑去皮后，整粒先收藏在冰箱一夜干化，再切片。虽然第一方法会彻底的水分去除，可是需要将慈姑一片一片分开来晒，这步骤比较麻烦，所以建议使用第二种方法。[图解]
- 慈姑必须一片一片放入油中,否则就会粘在一起.这可以预先将切好的慈姑这整齐排成一片,这样子的话,一片一片放入油里较方便.[图解]
- 慈姑片本身不能接受突如其来的高油温,所以油炸时最重要的是油温,所以一定要用最小的火来加热,千万不可用大火,否则欲速则不达.
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