蛋塔

蛋塔塔皮食谱：

面粉（普通或低筋）/cake flour ............ 250g
奶粉/ milk powder............................  15g 
细砂糖/castor sugar........................... 30g
牛油 /butter.....................................170g
鸡蛋液/beaten egg............................  40g
香草精/vanilla essence...................    1/2小匙

塔皮做法：
1）将面粉，奶粉和砂糖混匀，加入牛油，用手搓成粒状，假如鸡蛋液和香草香精，拌匀成面团。
2）把面团用保鲜膜包好，即可冷藏半小时，备用。
3）把适量面团搓均匀，放入撒上少许面粉的塔模里（塔模洒上少许面粉是让蛋塔容易脱模）。
4）两只拇指沾上少许面粉，把面团捏压至塔模边缘，修边。
5）用叉子在饼皮上刺激个小洞（让塔皮透气以防膨胀）

蛋馅：
清水/plain water。。。。。。340ml
砂糖/castor sugar。。。。。。40g
鸡蛋/eggs 。。。。。。。。。。4粒
生奶/eveporated milk。。。。50 ml
香草精/vanilla essence。。。。1/2小匙（可选择不放）
柠檬汁/lemon juice。。。。。少许（劈鸡蛋腥味，可不放）

蛋馅做法：
1）将清水和砂糖煮沸，离火待冷却。
2）将鸡蛋打散，与冷却的糖液，生奶和香草精拌匀。
3）把蛋馅过滤，注入塔皮模型中，盛入预热烤箱以180度烘18-22分钟或至金黄色（我的烤箱是19L的，中型塔我用上下火烘20分钟）
4）用牙签插入蛋馅，若牙签能站直而不倒就代表熟了。
5）时间到后别立刻取出蛋塔，让它留在烤炉5-10分钟散散热，表皮就不会邹巴巴或有洞洞了