黑森林樱桃奶油蛋糕

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材料:

·         蛋黄4个

·         细砂糖A20克

·         水75克

·         沙拉油60克

·         低筋面粉80克

·         可可粉20克

·         小苏打1/4勺

·         蛋白4个

·         细砂糖B80克

·         塔塔粉2克

·         盐1克

装饰性鲜奶油原料：

·         鲜奶油250毫升

·         糖粉50克

·         巧克力酱少许

做法:：（烤箱预热，上火190，下火140，烤制35分钟）

1.      水加细砂糖溶化至糖化（65度），然后加入沙拉油，拌匀。

2.      可可粉和小苏打过筛备用。

 

3.      把2冲入1。

 

4.      降温到50度(温热,否则会把面粉烫熟)，加入面粉，搅拌均匀。

 

5.      分次加入蛋黄，拌匀成蛋黄糊。

 

6.      打发蛋白（加塔塔粉加盐打发后分三次加入砂糖，打到干性发泡。混合进蛋黄糊。

 

7.      到入8寸脱底蛋糕模。

 

8.      15分钟关下火，30分钟关上火。35分钟出炉。170-180度，15分钟后看到蛋糕膨胀高出模具1公分，把火 降到150度。（中间不要开烤箱门，否则蛋糕膨胀不起来）35分钟后拿竹签插进去试一下，如果没有了粘黏物就可以取出。如果还有粘黏物，就再多烤5-10 分钟。（这时候蛋糕已经膨胀到了理想高度，所以可以开烤箱门）
 

装饰：

加入糖粉，打发鲜奶油。溶一些巧克力，然后等巧克力酱稍微凉一点后，拌入鲜奶油中压拌，这样就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感觉，口感超好！不过比较麻烦，可以省略，只用打发好的鲜奶油。

 
蛋糕平分成三层，每层抹上鲜奶油。最后整个蛋糕也要抹上奶油，上面可以撒些巧克力屑做装饰。

黑森林蛋糕

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材料:

蛋糕体150公克

巧克力蛋糕粉250公克

蛋100公克

沙拉油60公克

其它材料：10颗

植物性鲜奶油600公克

黑樱桃罐头半罐

巧克力米150公克

苦甜巧克力块1块

防潮糖粉50公克

做法:

1.巧克力蛋糕粉过筛，加入水、蛋及沙拉油拌匀备用。

2.将作法1的面煳倒入8吋蛋糕模型中，入烤箱中以上火180℃╱下火160℃，烘烤约30分钟即可取出备用。

3.植物性鲜奶油打发；巧克力块刮成巧克力屑；黑樱桃沥干水分备用。

4.将作法2的巧克力蛋糕横切成3片圆片状，先取第一片巧克力蛋糕片抹上一层作法3的鲜奶油，再放上适量作法3的黑樱桃，再将鲜奶油平均的覆盖在黑樱桃上，盖上第二片巧克力蛋糕片，以同样的方式夹馅，再盖上最后一片巧克力蛋糕片。

5.再将作法3的鲜奶油用刀具均匀的涂抹在作法4的整个巧克力蛋糕表面及周围，并修饰平整，再用手沾上巧克力米轻轻的压在巧克力蛋糕的周围，表面再用挤花袋将鲜奶油挤成小花状作装饰，再放上红樱桃及作法3的巧克力屑，最后在洒上防潮糖粉即可。

 

森林水果海绵蛋糕

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材料:

全蛋4颗，细砂糖165公克，玉米粉10公克，低筋面粉100公克，可可粉20公克，小苏打1公克，沙拉油30公克，牛奶40公克，装饰材料：少许，打发的鲜奶油适量，樱桃酱适量，樱桃适量，巧克力少许

 

做法:

1. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖搅拌均匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。

2. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状，以手测试蛋煳，当蛋煳呈现流状，可垂下约2∼3公分即可。

3. 将玉米粉、低筋面粉、可可粉、小苏打粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。

4. 取出作法3中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法3中剩余的面煳混合搅拌均匀。

5. 续加入牛奶搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面煳，再将海绵蛋糕面煳倒入长形烤模中。

6. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟左右即可取出。

7. 待蛋糕放凉后，将长形蛋糕体均分切成三等份，先取其中一等份的蛋糕体，在上面涂抹上打发的鲜奶油后，再加入适量的樱桃酱和樱桃，并再另取一等份的蛋糕体覆 盖上，并一样的重复上述步骤，涂抹上打发的鲜奶油、樱桃酱和樱桃，再覆盖上最后一等份的蛋糕体后，再稍稍向下挤压整型。

8. 续将蛋糕的表面都涂抹上打发的鲜奶油后，再将鲜奶油装入挤花袋中，另挤出釦子花的图样作装饰。

9. 先在釦子花上放置樱桃后，再将刨下的巧克力碎片放入，最后再撒上糖粉作装饰即可。