日本寿司

日本寿司

材料:

主料：大米，海苔，寿司醋，鸡蛋饼条，黄瓜条，火腿条，胡罗卜条，工具：寿司竹帘

做法:

寿司醋材料：白醋600CC、白糖500克、盐80克，作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。
蒸饭,把米饭凉凉。
把裹寿司的竹帘平放在桌面上。然后就把紫菜平铺上去，而后就是米饭啦。
这时就把黄瓜条,胡萝卜条,火腿条,鸡蛋饼条等等都平行放在米饭上面。注意放在中间的位置，这样才好裹。
最后就是裹寿司了。

小诀窍:

米要粘但不能相当粘~~所以煮的时候要先泡一个小时左右,千万不要再长了;
做好后把米放到一个大一点的盆中,趁热加上自己调制的寿司醋(醋糖盐混合),然后放凉;
做的时候手上先沾上水;
米不要铺得太满;
卷的时候不要把竹帘一起卷进去,它只是起个压紧的作用;
不要马上切,等上5分钟;
切的时候,刀上要沾上水.
这样就OK了~~~还有米饭不要太软否则没嚼头米和水用1：1的比例就行

传统寿司米饭

简介:

这是一道传统的日本寿司米饭食谱，将米与少许紫菜皮同煮，煮出的饭有一种不同一般的清香味。

材料:

日本寿司米450克，寿司用紫菜皮1张，10平方厘米（选择性），水710毫升，米醋4汤匙，白糖4汤匙，盐11/4茶匙

做法:

1.将米放入洗米盆里。加上冷水，用两个手掌连水带米搓几下，直至水变成乳白色。将水倒掉，不要把米倒出。重复3或4次，直到洗米水变清澈。
2.将洗净的米沥干，放入一个平底煮饭锅里，连同紫菜皮和水。先让它们浸泡30分钟。另取一个小碗，将米醋、白糖和盐搅在一起，直至溶解。搁一旁。
3.将装有米的锅放在大火上，盖上锅，煮开。然后将火调小，继续煮至少15分钟。锅从火上移开，放一旁冷却5分钟。
4.将煮好的米饭舀到一个碗里，弃掉紫菜皮。加入米醋，搅拌均匀，将团块状米饭弄散，在室温下冷却。如果想让米饭粒看起来发亮，可用电风扇对着吹，使米饭迅速降温。

日式寿司

材料:

材料米饭、紫菜各适量，配料：黄瓜条、蟹柳条、火腿条(可依个人喜好自行搭配)，竹帘一个调味料寿司醋、糖、日式酱油、芥末各适量做法1、寿司醋和糖搅拌均匀；米饭宜选择刚煮好的热米饭，用饭勺一边搅散米饭，一边缓缓倒入寿司醋和糖的混合物至合适的口味为止。可不时尝试，以确保米饭口味。2、细卷寿司――竹帘放在桌上，上面铺上一张紫菜，将米饭均匀铺放在紫菜的半边，在米饭的一端放上各种配料，一手卷竹帘，一手从竹帘另一端沿卷的反方向拉紧竹帘，做成一条紫菜卷。撤下竹帘，将紫菜卷用刀切成小段，食用时蘸芥末和日式酱油即可。手捏寿司――将做法1

做法:

Tips
要想寿司捏紧捏密，竹帘是不可缺少的工具。使用竹帘卷制寿司时，需一边卷一边拉紧竹帘，方可保证寿司不散掉；切寿司的刀先沾点水，这样不会粘上米粒。

烟熏三文鱼寿司卷

材料:

日本寿司专用米2杯，米酒醋6汤匙，紫菜（干海带）皮6张，牛油果1个，去皮，去核，切片，黄瓜1条，去皮，切长片，烟熏三文鱼225克，切长条，日本绿芥末酱2汤匙

做法:

1.2杯大米加水浸泡4小时。沥干水，放入电饭煲，加2杯水煮。醋必须要等米饭快煮好的时候才可以加。
2.一旦米饭煮熟，马上加入6汤匙米酒醋在热饭里，搅匀。将米饭舀出，直到完全冷却。
3.将一张紫菜皮铺在竹制的寿司席上，再均匀铺一薄层已凉冷了的米饭在紫菜皮上。米饭不要完全将紫菜皮盖满，至少留1.5厘米在紫菜皮的顶部和底部的边缘。这是为了在卷起来时便于密封。放一些绿芥末酱在米饭上。再排放好黄瓜，牛油果和熏三文鱼在米饭层上。这些内容物应放在距紫菜皮底部边缘2.5厘米处。
4.将紫菜皮顶端边缘略湿润一下。将寿司卷从底部先卷，然后卷动寿司卷从底部往顶部边缘，在卷的同时，抓住竹席，在竹席的帮助下，将寿司卷卷紧。将作好的寿司卷切成大小均匀的8件。即食。重复以上步骤，完成其它的卷。

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壽司

简介:

壽司店的師傅要在壽司店打十年雜工才能包壽司，所以在壽司店吃的壽司一般很緊，這個是鑒別壽司好壞的方法。

材料:

主料：昆布，米飯，糯米，黃瓜，日本甜蘿蔔，蟹肉棒，油浸金槍魚罐頭，生菜，配料：千島醬，米醋，糖，鹽，工具：壽司席，勺子

做法:

1將大米與糯米按7比3的比例煮熟。用少量日本醋拌勻晾涼（日本醋的做法是：用米醋加上糖和鹽）。
2將蟹肉棒蒸熟，並撕成片狀。將金槍魚肉剁碎拌上千島醬。
3將黃瓜和蘿蔔切成均勻條狀，與昆布等長，將生菜洗淨抹乾。
4*（這步非常重要）將昆布放在壽司席中央，取適量混合好的米飯用勺子平鋪在昆布上，飯距四邊一公分左右，米飯鋪得越薄越好。均勻抹上拌勻的魚肉越薄越好。再鋪上一片生菜，將黃瓜、甜蘿蔔和蟹肉棒片鋪在生菜上（位置靠身體）。
5*（這步最重要）提起昆布用手捲起拖到席子靠近身體方向的邊緣再用席子捲，卷的越緊越好。
6將卷好的壽司放在砧板上，把刀用水沾濕切成一到兩公分的小卷即可。

小诀窍:

1一定要把飯放涼
2材料要適量（防止包不緊），越緊越好

绣球寿司

材料:

3月3日和4月8日分别为日本的雏祭(女儿节)和花祭(释迦牟尼佛的诞辰)，前者当地人会在铺着红色毛毡的5级或7级台阶上置放传统宫廷服装的人偶；后者则会用花朵做成寺院模型来贺节。在这些节日或樱花节里，人们会准备小甜糕或寿司类食物结伴春游，享受人生之乐。分量：1人预备时间：15分钟

做法:

材料
带子(帆立贝)10克，鲑鱼(三文鱼)10克，腌渍黄萝卜15克，赤贝(蛳蚶)10克，鲷鱼((鱼立)鱼)10克，寿司醋饭50克，黑芝麻少许，梅肉少许，山椒叶(木之芽)少许，菊花少许，红蓼(赤芽／红立)少许，紫苏花穗少许，山葵20克，寿司酸姜20克。
制法
(1)用钢针将带子串起，烧烙成纹状。
(2)将鲑鱼、鲷鱼及赤贝切成薄片。
(3)把腌渍黄萝卜剁成小粒。
(4)把寿司醋饭以纱布包成一个个手球形。
(5)打开纱布，用以卜各种材料点缀成各款绣球状饭团。
(6)配以山葵、酱油、寿司酸姜食用。
心得
个别材料的处理及外形没计，需与场景配合。

厚蛋烧握寿司

材料:

寿司饭250克，鸡蛋4个，海苔条、植物油、白酱油、日本清酒、盐、糖各适量。

做法:

1、将鸡蛋打入碗中，加入盐、糖、白酱油、日本清酒搅匀；将平底锅抹匀油后烧热，淋入蛋汁，小火烧片刻至凝固成蛋饼，然后将蛋饼一层层叠起成1厘米厚，制成厚蛋烧。
2、将海苔条放入平锅中小火烘烤，至散发出香味取出；把厚蛋饼切成2厘米宽4厘米长的条。
3、手蘸湿，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，略压平，摆上蛋饼，用海苔条扎牢即成。

“飞利浦”什锦寿丝饭（6人份）

材料:

日本珍珠米3杯，水适量，寿司醋(日本米醋)半杯，糖1汤匙，盐少许，随意：紫菜，青瓜，蟹仔，三文鱼刺身等

做法:

1、米洗干净后放进电饭煲里,注入水到适当的水位标示.
2、按下"米饭"键后选择"寿司米"程序.然后按"烹调"开始煮饭.
3、煮好后趁热拌入寿司醋,糖和盐,用饭匙由下往上轻轻拌匀弄散放凉即可.
4、最后随自己喜好做成不同的寿司或日本饭团.

小诀窍:

每份什锦寿丝饭包含241千卡
蛋白质4克
脂肪1克（其中0克饱和脂肪）
碳水化合物56克
纤维素1克

完美的寿司米饭

简介:

这是我配制的完美的寿司饭。你可以单独作米饭吃或将饭做成寿司卷，放入你最喜爱的美味食物。我喜欢用条状的胡萝卜、黄瓜和鳄梨片。至于醋放多少，你完全可以以你的口味来调整！

材料:

寿司米370克，水710毫升，米醋120毫升，植物油1汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙

做法:

1.在火上煮开后把火调小；盖上再煮约20分钟，或直至米变软及带粘性，水都被吸收了，饭即煮好了。将锅从火上移开。让饭凉冷，冷至不会烫手。搁一旁备用。
2.在一个小调料锅里，放入米醋、油、白糖和盐，用中火加热，直热到白糖溶解。让混合液冷却。然后将其搅入米饭里，拌匀。当你刚倒入混合液时，米饭看起来显得非常湿润。不断搅拌米饭，当米饭冷却后看起来就会是干的了。

寿司

材料:

豆腐300克，胡萝卜1根，香菜一小把，葱叶2根，寿司米饭一杯，海苔2张

做法:

1、胡萝卜切末，香菜、葱叶切末，加入少量盐味精调味拌匀。
2、豆腐用刀背碾碎，同样按个人口味，加入少量盐味精调味拌匀。
3、铺平海苔，用寿司米饭均匀的铺满海苔的2/3，压匀压实。
4、在寿司米饭上，铺上拌好的豆腐。
5、在豆腐上，再分别铺上香菜和胡萝卜丁。
6、用竹帘延下端，向上慢慢卷起，不要立即就切，放置5分钟，让米饭充分定型好再分割。
7、用锋利的刀，沾上水，把寿司分割成段就可以吃了。

综合寿司

简介:

寿司自己做的可能没有日式店里的正宗,可是味道却毫不逊色,而且自己制作的过程非常有意思,适合全家人一起参与. http://www.beitaichufang.com/recipe/8630/

材料:

寿司米饭：大米400g糯米100g水500g盐10g糖50g白醋65g，红咖喱金枪鱼寿司：寿司紫菜寿司米饭红咖喱金枪鱼罐头，三色寿司卷：寿司紫菜寿司米饭黄瓜胡萝卜红肠色拉酱，厚蛋烧寿司：寿司紫菜寿司米饭鸡蛋盐，培根寿司：寿司紫菜寿司米饭培根色拉酱，肉松饭团：寿司米饭肉松榨菜末黑芝麻

做法:

寿司米饭：
1.大米和糯米淘净后沥干水分，静置30分钟.
2.加入水煮熟.
3.稍凉后调入白醋、盐和糖拌匀,晾凉.
红咖喱金枪鱼寿司:
1.罐头金枪鱼取出加入平底锅内,边加热边用铲子将鱼块铲散.
2.加热至汤汁收干,晾凉备用.
3.寿司紫菜剪成宽条备用.
4.双手沾水防粘,取适量寿司米饭,捏成长圆形.
5.四周围上紫菜条,将金枪鱼舀在米饭上即可.
三色寿司卷:
1.胡萝卜切条后汆熟,黄瓜和红肠切条.
2.寿司帘上铺上一张寿司紫菜,铺一层寿司米饭.
3.在1/3处铺上黄瓜条,胡萝卜条和红肠条.
4.挤上一条色拉酱,小心卷起即可.
厚蛋烧寿司:
1.鸡蛋加少许盐打散.
2.平底锅内刷一层薄油,先倒入适量蛋液铺平锅底,蛋液将要凝固时,小心揭起,对折起来;在空出来的锅底上再次刷一层薄油,倒上适量蛋液铺满半个锅,待即将凝固时,将刚才已经对折的部分,揭起覆盖过来,也形成对折.重复以上步骤,直至需要的厚度.
3.冷却后切去边角,切成长方形备用.
4.寿司紫菜剪成细条备用.
5.双手沾水防止粘手,取适量寿司米饭,捏成长圆形.
6.覆盖上一片厚蛋烧,用紫菜条装饰出腰线即可.
培根寿司:
1.平底锅内不要放油,将培根剪熟.切成块晾凉备用.
2.双手沾水防止粘手,取适量寿司米饭,捏成长圆形.
3.表面放上一片培根,再挤上适量色拉酱即可.
肉松饭团:
1.寿司米饭内加入适量肉松,榨菜末和黑芝麻,拌匀.
2.模具沾水防粘,加入适量肉松饭,压出形状即可.

小诀窍:

厚蛋烧切下的边角,可以加入三色寿司卷内,即不浪费,也更漂亮.

春游便当豪华版——寿司饭团全收录

简介:

几种常见的寿司和饭团，上等食材，操作简单，味道华丽~

材料:

米饭适量，海苔2大张，寿司醋适量，鲜海虾8只，胡萝卜，黄瓜，山药适量，玉米粒，青豆适量，肉松适量，塔塔酱材料：美乃滋100g，洋葱末2大勺，熟鸡蛋1个，酸黄瓜1/2条，盐，胡椒粉，柠檬汁少许

做法:

1.饭团饭做法：
大米淘洗干净，沥干30分钟-1小时，蒸熟后闷15分钟左右；
2.捏饭团准备工作：
手上沾水（防粘），在掌心涂抹适量食盐（给饭团增加风味）
3.肉松饭团：
取适量肉松与饭团饭混合均匀，捏成三角形，剪合适大小海苔贴在饭团底部；
4.塔塔饭团：
(1)塔塔酱：洋葱末2T用冷开水冲洗去除呛味，与塔塔酱其他材料混合均匀；
(2)饭团饭与适量熟玉米粒，熟青豆混合均匀，拌入塔塔酱
捏成各种形状饭团，缠上适当大小海苔；
5.青瓜饭团（出自《贝太厨房-好吃不胖》）：
(1)饭团饭和熟玉米粒混合均匀，加适量酸奶和盐，混合均匀；
(2)米饭里包入一直煮大虾和小黄瓜条，捏成圆形；
6.寿司饭做法：
热的饭团饭与寿司醋按照一杯米配25ml醋的比例，混合均匀，冷却后即成寿司饭；
7.寿司卷：
(1)胡萝卜、黄瓜、山药洗净切条，放入日式高汤中小火煮5分钟左右，捞出泡在冷水中备用；
(2)寿司竹帘上摆一张海苔，铺一层寿司饭
整齐码放煮好的胡萝卜、黄瓜、山药和去皮煮虾两只，在竹帘帮助下卷起；
(3)用锋利的刀切断，每切一刀沾一次水；
8.鲜虾握寿司：
手上沾手醋（水：醋=100ml：15ml）
将寿司饭握成椭圆形，放上2只熟虾，用海苔缠绕固定。

小诀窍:

手上需随时沾水以防粘；
海苔起初会比较脆，操作时要注意别碰破了，包住米饭过一会，海苔吸收其中的水分，就会变得软而韧，不易破而且能起到固定食材的作用；
做好的寿司、饭团尽量冷藏密封保存；

紫菜鲔鱼寿司

材料:

用料：鲔鱼30克，紫菜1片，紫圆白菜30克，寿司米饭半碗，盐1小匙，橄榄油1/4小匙，调味料：米醋：1小匙，芭尔糖1/4小匙

做法:

1、分别将放凉的寿司米饭与调味料拌匀，鲔鱼用1/4小匙橄榄油与1/4小匙盐腌渍干煎剥碎，紫菜剪成3厘米宽的条状、紫圆白菜切丝等备用，
2、将拌好的寿司米白饭铺在寿司卷帘上，在撒上剥碎的鲔鱼与切好的紫圆白菜丝，卷起成长条长方形状，切成4段，在中央处卷一张剪好的脆脆的紫菜即可。

东京蛋卷寿司

材料:

主料：罐装金枪鱼配料：鸡蛋，寿司米饭，绿芥，黄瓜，海苔，调料：糖，盐，寿司米醋，姜，色拉油

做法:

打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮
3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。

日式小卷和反卷

简介:

看着一个个小卷和反卷精致可爱、小巧可人、色彩多样，真是赏心悦目，而且这可是你巧心DIY而成的，就更是瞧着格外诱人了。

材料:

寿司饭1碗，黄瓜1条，寿司紫菜适量，日式腌萝卜1根，蟹棒2根，日本醋，砂糖，盐　适量

做法:

日式腌萝卜纵切开成4长条，长度与紫菜相同。紫菜铺在寿司席（竹帘）上，把寿司饭握在手中捏软并迅速均匀地平摊在紫菜上，厚度大约0.5cm，压实，并空出上端2cm左右的紫菜。
在米饭上放入日式腌萝卜、蟹棒，用寿司席将紫菜和米饭卷紧后撤走，把卷好的寿司切成段装盘，即是小卷。
而把紫菜放在上面，卷的时候用寿司席上铺保鲜膜后再卷起米饭后撤走保鲜膜的做法就是反卷。
寿司醋调制时将盐、糖、醋按1:5:10的比例和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

小诀窍:

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。寿司饭搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

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烟熏三文鱼饭团

材料:

罐头吞拿鱼，日本米，黄瓜，腌制萝卜，红萝卜，烟熏三文鱼

做法:

1.日本米煮好
2.加醋和盐，糖，然后待冷，放入模具
3.放入吞拿鱼罐头和各种材料的混合物，然后再脱模。喜欢的话，加上烟熏的即食三文鱼。

鳗鱼三文鱼寿司卷

简介:

好消息：下了半个多月的雨终于不下了  。坏消息：天气一下子就热起来了  。天热的时候做饭，总是一件费力不讨好的事情：做的人辛苦半天，吃的人却常常没什么食欲。叫嚷着：天热啊~~~，没胃口啊~~~  。于是趁着周末休息，去超级市场买了些新鲜的鱼生回来，煮一大锅白饭，做了许多寿司。满满当当的两大饭盒，摆在冰箱里，肚饿的时候拿几块出来，沾点甜酱油，芥末，再配上一份酸奶水果沙拉什么的，清凉好吃又方便，很适合炎热的盛夏  。

材料:

米饭，白糖，白米醋，三文鱼，烤鳗鱼，蛋皮，青瓜条，海苔

做法:

1.白米醋加少许白糖，小火烧滚。
2.用木勺将甜米醋拌入煮好的米饭里。
3.买的新鲜的三文鱼和烤鳗鱼，再煎几块薄薄的蛋皮，全部切成条，然后就可以动手包寿司了 （喜欢爽脆口感又不怕麻烦的话，还可以用盐和醋腌一些青瓜条，一起包在里面） 。
4.包好的寿司卷，用锋利的刀沾上水，切成合适大小的块状。

料理Q&A的存檔 - 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-

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寿司醋 来源：樊莉莉

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　　在制作日本寿司时，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。

　　在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。

首先对醋的种类是有要求的：
一般是指米醋、殻物醋、 粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。

米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。
殻物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。
粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。

 做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：
注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺
细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺
盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺
细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺
盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺

寿司醋的做法：

　　1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
3、一边加热，一边用筷子搅拌。
4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。
5、放凉，倒入干净容器中备用。

寿司醋制作过程图 来源：樊莉莉

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贴心小叮咛：
　　煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。

另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。

日式天妇罗沾料

简介:

可作为油炸鱼片、虾子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾酱。

材料:

白萝卜泥2大匙，味淋1/2杯，柴鱼味精2小匙

做法:

1.)将调味料搅拌均匀，食用前加入萝卜泥一起调匀即可。

日式沾酱 \

材料:

白萝卜100公克，洋葱1/6颗，蒜仁2粒，味醂1茶匙，鱼酱油4大匙，柠檬汁1/2茶匙，凉开水1大匙

做法:

1.将白萝卜磨成泥状，洋葱及蒜仁切成末备用。

2.再将所有材料混合拌匀即可。

蟹籽寿司

材料:

寿司饭，海苔，蟹籽，青芥末

做法:

1、用手将饭捏成一样大小的饭团，抹上少许青芥末
2、边上用海苔围起，海苔要比饭团高处1/3左右
3、小心地放入蟹籽

水滴寿司

材料:

黄瓜一根，胡萝卜一根，火腿一根，鸡蛋，橄榄菜，沙拉酱，大米，白糖，米醋，寿司帘，寿司紫菜

做法:

1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。
2、蛋打散，加少许盐，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。
4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。
5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

肉松寿司

材料:

米饭，寿司醋，糖，盐，海苔，肉松，黄瓜条，火腿丝

做法:

第一步：蒸饭，饭不能蒸得太湿软，最好能颗粒鲜明而有嚼头
第二步：调味，把米饭放凉了，倒一些寿司醋进去，加一点糖和盐搅拌均匀
第三步：铺放，先在寿司帘子上铺一张保鲜膜，可以防止海苔碎裂弄脏帘子，放好海苔后，在上面均匀地铺放米饭，米饭不能铺太厚
第三步：点缀，撒一层肉松，然后放上切好的黄瓜条和火腿丝。内馅可以根据个人口味随意添加，比如说可以烙个鸡蛋饼放里面，或者放鱼子酱、鱿鱼丝、胡萝卜丝、辣椒丝什么的
第四步：卷压，因为有保鲜膜，卷起来不是很费劲
第五步：切片，切也是有讲究的，不能胡乱切，不然一刀下去全是扁的，要捏住按住，慢慢切下去，才能保持寿司的完美体型不毁于横刀下
第六步：装盘，码在白色盘子里，放点芹菜叶子或者西兰花、圣女果做点缀就完美了~~~

玉子握寿司

材料:

寿司饭适量，海苔片适量，厚蛋烧2片

做法:

1.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片厚蛋烧，再用适量的海苔片包住作为固定即可。

厚蛋烧握寿司

简介:

＊贴海苔时，较平滑光亮的一面才是正面，要朝外面。＊2个份

材料:

厚蛋烧2片，寿司饭适量，海苔2小片

做法:

1.手先沾手醋(水100cc、醋15cc)。

2.取适量寿司饭整形成小椭圆形，将捏好的饭放到厚蛋烧上，再稍微整形，圈上海苔即可。

韩风寿司卷

材料:

胡萝卜30公克，韭菜40公克，韩式泡菜60公克，美生菜1大片，猪五花薄片50公克，海苔片1片，寿司饭适量，白芝麻粒适量，保鲜膜1张，海苔粉适量，麻油少许，盐少许，鸡粉少许，酱油少许

做法:

1.胡萝卜切成细条状与韭菜切段分别汆烫后，以调味料分别调味后备用。
2.将韩式泡菜水分沥干，再将美生菜洗净后沥干备用。
3.平底锅内放入少许油后，放入猪五花薄片炒至肉变色，再加入作法2的泡菜拌炒一下。
4.海苔片上舖满寿司饭，再将白芝麻粒、海苔粉均匀的撒在饭上，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，依序加入作法3和作法1的胡萝卜及韭菜即可。

手握寿司

材料:

主料：大米，寿司醋，糖，盐，鲜虾，生鱼片，鸡蛋，

做法:

步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。
第二步：准备配料:
    A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。
    B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。
    C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。
    D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。
    为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。
第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。
第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。
都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。 

手握寿司

简介:

所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，粘着酱油吃那些就是。是寿司的最典型形态。之前贴过很多圆形的寿司卷，这次就做一个手握寿司吧！手握寿司比寿司卷更加容易做，因为连大块紫菜和席子都不需要，用手就行了。

材料:

鸡蛋，苹果醋，蟹籽，小块的紫菜，白饭

做法:

1.白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
2.打匀蛋液，煎个蛋片。
3.洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4.把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
5.从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6.两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！

小诀窍:

是否非常简单呢！大家发挥创意，平时多参考一些寿司图片也能做出简单实惠的寿司哦！

小白鱼握寿司

材料:

寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。

做法:

1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。

生鱼片寿司便当

简介:

将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口，另外，一定要在新鲜时间内食用完毕。

材料:

鲔鱼肉2片，鲷鱼肉1片，花枝肉1片，鲑鱼卵1/2大匙，寿司饭1杯，小黄瓜1片，海苔2片，小鱼卵1/2大匙，生菜2叶，绿花椰菜2朵，紫生菜1/3杯，山葵酱1大匙，酱油1大匙，盐1/2小匙，醋1大匙，冷白开水3大匙

做法:

1.)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。
2.)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。
3.)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。
4.)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了

纯素－可爱的五谷寿司饭团

材料:

1/2杯有机五谷米（大麦仁，小麦仁，黑米，糙米，大米），1/2杯有机糯米，1杯胚芽米，600毫升水，寿司醋（2杯米的用量），60毫升米醋，30毫升糖，5毫升盐

做法:

倒进电饭锅煮好，闷10到15分钟。
低温融化，趁饭还是热的扮进去。

小诀窍:

饭做好了，可以放在室温下，冬天4到5天，夏天2到3天，自然防腐哦。
表放冰箱里，会硬掉。图片里的寿司我还拌了一点雪菜进去

田园便当

简介:

告别一周的忙忙碌碌与吃吃喝喝，到了周末，要收拾一下心情，更要收拾一下胃。选择新鲜蔬菜，杂粮米饭，以低油低盐的烹饪方法。还自己一个清爽的胃和清爽的身心。

材料:

A.细卷寿司：海苔片1张，白米饭1碗，小黄瓜1条，胡萝卜1小条，肉松少许，B.蜜枣红豆饭团：红豆饭1碗，蜜枣3颗，C.麻酱蔬菜卷：陈村粉卷1条，海苔片1张，芝麻菜1棵，麻酱适量，熟芝麻少许，D.缤纷甜椒碗：甜椒1个，玉米粒，胡萝卜丁，青豆粒各10克，沙拉酱适量

做法:

细卷寿司：黄瓜切成小长条，寿司帘上依次铺上海苔片，米饭，黄瓜条，卷起，切块。
按此法做出胡萝卜细卷和肉松细卷。
蜜枣红豆饭团：红豆饭分三等份，分别包入蜜枣，用模具压出形状。
麻酱蔬菜卷：芝麻菜撕成小片。陈村粉卷摊平，先铺上海苔片，再铺上芝麻菜，卷起切段。
淋上麻酱，撒上少许熟芝麻即可。
缤纷甜椒碗：玉米粒，胡萝卜丁和青豆粒用水焯熟。
在甜椒2/3处切开，挖去青椒籽，填入焯熟的蔬菜丁，淋上适量的沙拉酱即可。

娃娃便当：爱心寿司

http://www.beitaichufang.com/recipe/8493/

材料:

糯米，鸡蛋液，肉松，海苔，胡萝卜，色拉酱，抹茶粉，蟹肉棒，黄瓜

做法:

娃娃寿司：
1、糯米浸泡一小时，隔水蒸。其中一半放入少许抹茶粉。
2、铺上一张海苔，将蒸熟的糯米铺在海苔上。
3、用鸡蛋液做成蛋皮。
4、用胡萝卜刻成蝴蝶结、鼻子、脸蛋等。
5、用肉松装饰娃娃的头发。
爱心寿司：
1、糯米浸泡一小时，隔水蒸。
2、铺上一张海苔，将蒸熟的糯米铺在海苔上。
3、放上熟的蟹肉棒、黄瓜条、蛋皮。
4、用卷帘把食材卷起来。

小诀窍:

糯米蒸之前用水浸泡过，口感会比较柔软哦。发挥创意的食物更美味

低碳环保便当——带鱼寿司

简介:

低碳环保，色香味美鱼肉饭菜全齐。营养均衡、清淡美味，最适合春游便当了～

材料:

寿司紫菜4张，米饭（一半大米，一半糯米，三人量），黄瓜，胡萝卜半根，带鱼400G，火腿肉，寿司醋，沙拉酱，介末，鱼子酱

做法:

1、大米淘洗干净后，在微波炉煮熟，晾凉待用
2、黄瓜；胡萝卜；洗净控干后和火腿肉一起切小细长条。鸡蛋摊成薄饼，切细长条。
3、带鱼切成与紫菜一般长短，洗净后起锅用水加盐煮熟，晾凉了。
顺着鱼纹挑出长条鱼柳，待用，用带鱼的好处是无小刺，肉质细嫩，材料经济、方便采买
4、一边煮米饭、一边煮带鱼，空出的时间调寿司醋，寿司醋有卖现成的，可家里并不长做寿司
放时间长了要过期，我还是喜欢自己即时DIY。
用醋；盐；糖依个人口味调成寿司醋，趁米饭微热时用筷子搅松后拌入寿司醋调味.
5、拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上，做寿司一定要买寿司帘，操作时才能让寿司紧致有型。
6、把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平，把黄瓜；胡萝卜；
火腿肉条；鸡蛋条鱼柳放在寿司饭上.
7、用寿司竹帘卷成起。
8、切大小适中的成品，

小诀窍:

切寿司时有个小窍门，每切一次，刀要蘸一次水，这样不沾刀，切面也好看。
进食时加上沙拉酱或介末、鱼子酱。鱼腥味全没。

鲔鱼沙拉军舰寿司

材料:

鲔鱼生鱼片50公克，酪梨50公克，山葵酱适量，酱油适量，寿司饭适量，海苔2小片

做法:

1.将鲔鱼肉切小丁，与山葵酱、酱油混拌均匀备用。

2.酪梨去皮切小丁备用。

3.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，围上海苔，将酪梨丁与作法1的鲔鱼丁平均放入即可。

鲔鱼箱寿司

材料:

鲔鱼60公克，山药60公克，酪梨60公克，长型押箱寿司模型1个，寿司饭适量，海苔片1/2片，腌渍酱汁：适量，酱油1小匙，味醂1小匙

做法:

1.鲔鱼、山药和酪梨全都切成丁状备用。
2.将腌渍酱汁中的全部材料混合调匀备用。
3.切成丁状的鲔鱼放入腌渍酱汁中稍作腌渍搅拌后放置备用。
4.先将押箱寿司模型内沾湿，取适量的寿司饭填入其中，将海苔片舖放在寿司饭上后，加入作法1和3中的材料，再舖上适量的寿司饭后盖上压箱寿司模型的盖子，用力按压让箱寿司可以成型。
5.将寿司移出模型后，先切成块状，再另外摆上作法1和3中的材料装饰即可。

鲔鱼美乃寿司卷

材料:

A.罐头鲔鱼70公克，洋葱30公克，酸豆20公克，西芹10公克，胡萝卜15公克，美乃兹30公克，美生菜1片，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，B.全蛋2个，牛奶15公克，C.黑胡椒粉少许，盐少许

做法:

1.鲔鱼沥除油渍后稍微弄碎备用；洋葱切成细末用纱布包起，再沖水去除辛呛味后扭干；酸豆切碎，西芹撕除粗纤维后与胡萝卜皆切成粗末状备用。
2.将材料B搅拌均备用。
3.厚蛋烧专用锅中倒入一层薄沙拉油，再倒入作法2后轻轻摇动锅身，使作法2均匀分布受热，直到呈金黄色的蛋皮状即可铲起备用。
4.将作法1的材料与美乃兹拌匀，再撒上作法C后拌匀，再放到美生菜上包起备用。
5.海苔片上舖上作法3，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，舖满寿司饭，放入作法4之后捲起即可。

紫菜柴鱼米饭团

材料:

大米，寿司醋一匙，柴鱼紫菜，柴鱼

做法:

1.用大米做好的米饭按照一杯米(用电饭锅所配套的杯子)做好的米饭兑一匙寿司醋(TABLESPOON)的比例拌好米饭.
2.加入柴鱼紫菜,用模子压严实,再撒上些柴鱼加强口味就好啦.

金枪鱼紫菜包饭

简介:

好做又好吃，我是从朝鲜族同学那儿学来的。

材料:

米饭（一定是要刚出锅的热气腾腾的），黄瓜（洗净切成细条），油浸金枪鱼罐头，腌萝卜），海苔，香油，盐，味素，芝麻，竹帘

做法:

米饭装盆里，放入少许盐，味素，香油，芝麻，拌匀米饭的大概用量是满满一碗饭（带尖的）能包两卷
黄瓜切成细条，愿意吃胡萝卜的再把胡萝卜处理了，反正我没放，因为我不爱吃，有的人还愿意往里面放鸡蛋饼，具体做法就是把鸡蛋打匀均匀的倒在平底锅里，努力的弄成一个圆，两面煎一下，别过火了，要是颜色深了卷在里面就不好看了
开始卷喽：把紫菜平铺在竹帘上，光滑的那面贴着竹帘，把拌好的米饭均匀的抹在紫菜上，我大概放了紫菜的五分之三的长度，然后把黄瓜条，腌萝卜条放上，金枪鱼我是弄碎了之后放在它们中间的，如果有放别的东西的就继续放。所有东西都放完之后，用手拎起竹帘的最下端（就是方米饭的那端），连着紫菜的边缘，一起往中间卷，卷卷卷卷卷，卷到最后，刚才忘说了还要往紫菜的最上面部分（没有米饭的部分）平均放几粒米粒，撵开，有粘性，留作封口用的，卷到那儿，一粘，就大功告成了~~~~~~（完成一大半）
接下来，就是切了，这一步也很重要，一定不能使劲儿剁，要用刀在紫菜皮上慢慢砬（？不知道是不是这个字）这样的话包好的紫菜包饭切完之后就不会变扁

小诀窍:

解释一下，为什么一定要用热饭，紫菜不是脆脆的么，用热饭包的话，饭的热气会把紫菜teng软，这样口感比较好，如果用凉饭做的话，紫菜吃到嘴里感觉硬，不好吃。如果没有刚刚出锅的饭，可以把凉饭蒸一下
金枪鱼可以换成其他主料，比如牛肉什么的

鲔鱼蟹肉沙拉卷

材料:

蟹脚肉适量，火锅蟹肉棒2条，罐头水煮鲔鱼1/2罐，萝蔓生菜1片，洋葱1/2小颗，盐适量，美乃滋适量，海苔1片，寿司饭120公克，胡椒粉适量

做法:

1.将罐头水煮鲔鱼沥水，洋葱切末，再加上盐、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鲔鱼沙拉备用。

2.将蟹腿肉烫熟备用。
3.将蟹肉棒拨开成一长片，再将蟹腿肉包入卷起来。

4.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上，前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭，依序摆上萝蔓生菜、鲔鱼沙拉、蟹腿肉卷，然后卷成寿司卷即可。

蛋卷寿司

材料:

米450克，鸡蛋4个，烤鳗1/2条，鸡肉糜100克，三文鱼2块，紫苏叶适量，醋，砂糖，盐，酱油，味淋

做法:

1）米洗净后沥干水，加同量的水煮熟，趁热拌上醋，砂糖和盐，待冷却
2）鸡蛋加糖和盐拌匀，平底锅加1大匙油，倒入鸡蛋做成蛋皮，重复4次，共做成4张蛋皮
3）锅中加入鸡肉糜与酱油，酒，味淋，边加热边搅拌，待鸡肉糜炒散、炒熟
4）三文鱼加盐稍腌后，烤熟，去皮、去骨切成小块
5）蛋皮上铺上一层的寿司饭，依次铺上紫苏叶、鸡肉糜、三文鱼、烤鳗做成卷状

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蛋卷寿司

材料:

蛋，饭，玉米粒，香肠粒，胡萝卜粒，陈皮粒，紫菜

做法:

1.准备好寿司席子和寿司专用的大块紫菜。
2.煎一件厚薄均匀的大蛋块。
3.那玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀。（先煮饭）
4.寿司席上先铺一层保鲜纸。
5.保鲜纸上依次铺煎蛋、饭、馅料。（煎蛋在饭的底下）
6.力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破。

小诀窍:

这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！

收藏: 我要收藏

 

手卷寿司

简介:

手卷寿司使用旭包鲜保鲜膜制作，绿色环保产品，使用更为安心。

材料:

米饭…………………600g，米醋…………………2大勺，糖……………………1大勺，盐……………………1/2中勺，黄瓜…………………适量，蟹肉棒………………适量，鸡蛋卷………………适量，海苔…………………适量，白芝麻………………适量，虾籽…………………适量

做法:

1、自制寿司醋：米醋、糖、盐放入耐热容器
2、放入微波炉用中火加热1分钟至溶化，取出后搅拌均匀
3、米饭用保鲜保包好放入微波炉用中高火加热2分钟
4、米饭装碗倒入②的寿司醋，轻轻的搅拌均匀（尽可能不要捣烂饭粒）
5、黄瓜、蟹肉棒、鸡蛋卷切成适当的大小
6、在寿司帘上铺上保鲜膜
7、先放上的海苔，铺上米饭盖上保鲜膜，把米饭扣在下面，然后将⑤的材料铺在上面
8、从一头开始卷起，表面撒上白芝麻和虾籽，用蘸了水的刀切即可

小诀窍:

如果不喜欢寿司醋，可以用麻油和盐调味，用同样的方法做成韩式手卷

手卷寿司

简介:

寿司里的“内容”给你充公发挥的空间，可以是罐装咸鱼籽、切成条的西式火腿、摊好后切丝的鸡蛋皮、黄瓜条、腌萝卜条等等。

材料:

米饭半碗，寿司醋4汤匙（60ml），紫菜1张，蛋丝，火腿条，黄瓜条，日式萝卜条适量

做法:

米饭蒸熟后晾凉，加入寿司醋搅拌均匀即成寿司饭。
整张的紫菜剪成12厘米见方的片，摊平铺上寿司饭，摆上蛋丝、火腿条、黄瓜条、日式萝卜条，压紧卷成卷。
将长卷切成4cm左右的小段即成寿司。

卷寿司

材料:

白饭80公克，火腿30公克，小黄瓜1小条，红萝卜20公克，蛋1个，寿司海苔1片，盐1小匙，橄榄油1/2小匙，盐1小匙，糖1又1/2小匙，醋1小匙，盐适量，糖1小匙，米醋2小匙

做法:

1.把刚煮好的白饭放入面积较大一点的容器内，加入调味料C轻轻拌匀,饭杓以平行角度切入饭中翻搅，让饭充分入味即为寿司饭。
2.小黄瓜、红萝卜洗净切长条块，以调味料B腌入味；火腿切成0.5公分的长方条；蛋加入1小匙盐打散成蛋液备用。
3.取平底不沾锅，倒入橄榄油烧热并使油佈满锅面后，慢慢倒入蛋液使之佈满锅面，以中火慢煎，待蛋液半熟时，将蛋皮折成4折再煎至全熟，盛出待凉，切成0.6公分的长方条状备用。
4.将一片寿司海苔放于寿司卷帘上，寿司饭铺满压平在整片海苔上，再放上作法2与作法3的材料，卷起寿司卷帘并用力压紧，取出切块即可。

三文鱼寿司

材料:

寿司米(樱城米)250克，寿司醋1瓶，鱼生酱油1瓶，挪威三文鱼250克

做法:

1.准备寿司饭：将适量的米浸泡半小时，用电饭煲煮熟。然后将煮熟的饭打散，并按一斤米100毫升醋的比例拌匀(为了使饭凉得快，可在拌的过程中使用风扇吹风)，饭拌到有一定黏性即可。
2.手握鱼生标准:鱼生切成长9cm,宽3cm,将鱼生放在干净的毛巾上去干水分,然后将处理好的一块鱼生放置在左手掌中间,右手握实约18g的寿司饭团。
3.把握好的饭团放在左手的鱼生上面，右手拇指、食指轻轻在四边捏几下，然后右手食指用力将饭团和鱼生压在一起，食指头的方向比食指尾的方向略高。

鳗鱼箱寿司

材料:

寿司饭300克，熟鳗鱼肉适量，酱油适量。

做法:

1、取圆形或方形模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，铺满鳗鱼肉，盖好保鲜膜，用力压成形。
2、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块即可，食用时淋酱油(熟鳗鱼是从超市买成品，买回后放入微波炉内烤脆最好)。

寿司手卷自己做（上篇）——【鳗鱼寿司】

简介:

最近做媒婆，给一个好朋友介绍对象，结果到了临见面的前一天才突然发现，早在一年前，这俩人已经在别人介绍下见过一次面。只因时间疏远，彼此对对方姓名没有留下什么印象，直至今天再次介绍时，双方都没有察觉。还好，在见面前一天及时发现，终于避免了一场尴尬。但作为媒婆，我心里面还是有点小小的遗憾的，禁不住暗想：如果那天这俩人就这么再次见面了，面对一年后的对方，会不会感觉特别有缘分，而后擦出爱的火花呢？不乱想了，我当媒婆连续几次都失败了，看来这方面我是没有天赋了，算了，还是安心做我的菜吧。

材料:

主料：米饭，海苔，鳗鱼，大根，黄瓜，配料：寿司醋

做法:

1、在蒸熟的米饭内按照100：1放入寿司醋拌匀备用;
2、鳗鱼、黄瓜、大根切条备用，其中黄瓜一定要去心;
3、寿司帘上放上海苔，把米饭铺匀（一定要四面留白）；
4、在铺好的米饭一边放入鳗鱼条、黄瓜条、大根条，用寿司帘卷好；
5、刀沾水，切块即可，沾寿司酱油和辣根，特别美味

小诀窍:

1、寿司帘上放上海苔，把米饭铺匀的时候，一定要四面留白。
2、如果放黄瓜，黄瓜一定要去心。

蟹棒寿司

材料:

寿司饭200克，蟹棒200克，海苔条、寿司姜、魔芋花、魔芋结各适量。

做法:

1、将蟹棒切长7～8厘米的条，在浅色的面上抹一层芥末。
2、手蘸湿，取适量寿司饭捏成6厘米长的椭圆形饭团，表面略压平，每个饭团上并向排列2条蟹棒(抹有芥末的面朝下)。海苔条环绕饭团固定，制好后摆在盘中。加寿司姜、魔芋花、魔芋结装饰即可。海苔的接缝处可用饭粒来粘贴。

军舰蟹子寿司

材料:

寿司饭300克，蟹子适量，黄瓜1根，海苔、芥末少许。

做法:

1、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成饭团，把饭团的一面稍微压平，放上少许芥末。
2、把饭团抹有芥末的一面朝上，用海苔围好；黄瓜切成0.5厘米厚的片。
3、放上2片黄瓜和少许蟹子，根据个人喜好用寿司姜装饰即可。

蟹籽鱼米石榴包

材料:

盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙，鸡粉1茶匙，橄榄油1汤匙，鲜活鲈鱼半尾，鲜荸荠，肉三个，蟹籽1匙，鸡蛋两个，胡萝卜随意，葱姜少许，香菜梗数根，大松仁一汤匙

做法:

1.把鱼剔出肉，抽去酸筋以去腥味。 (呵呵，椰风的鲈鱼图片找不到了，就拿桂鱼的示范吧！从鱼肉中间横切，剔出两边的净肉。
2.鸡蛋去黄留清，鱼肉切成豌豆大上浆，荸荠拍碎、胡萝卜和葱姜切成绿豆大的颗粒、松仁用温油浸炸香酥、香菜用开水焯过。
3.锅中放橄榄油，煸香葱姜末，放荸荠肉和胡萝卜末炒熟，
4.最后放鱼肉轻轻炒到变白，用盐和鸡粉调味、撒炸香的松仁。
5.把锅用油溜净，舀一勺蛋清放入，慢慢煎成薄薄的白蛋皮。
6.把炒好的松仁玉米包裹在蛋皮中。
7.用焯软的香菜梗扎住口。
8.用干净的厨房剪刀剪去多余的边和香菜头儿。
9.用小勺把蟹籽放到石榴包上即可。

小诀窍:

蟹籽鱼米石榴包中鲈鱼肉洁白滑嫩。松仁不但含不饱和脂肪酸，而且香酥馥郁；蟹籽的卵磷脂和维生素A 以及w-3脂肪酸含量丰富，它和松仁、橄榄油的脂肪既可以帮助胡萝卜中的维生素A原被人体更好的吸收、又可以滋润鱼肉更加鲜美醇香。营养功效：
鲈鱼是我国的四大名鱼之一，钾钠比例恰当、蛋白质含量非常丰富，其中含有较多的维生素A和无机盐，特别是含硒非常多，而且营养吸收率也比较高。具有补虚壮体、益脾健胃、补充肝肾的食疗功效。平常人均可食用，尤利于手术后恢复或孕产妇补充营养、增加免疫力、安稳胎动之用。

寿司の四喜卷---附寿司制作技巧

简介:

“米饭是大地的恩惠！是我们一年四季都能吃到的自然美味！” 16岁那年，到北戴河实习的我，充分体会了这句话的涵义。那时候每天中午食堂才有米饭供应，而对于我们这些吃不惯面食的女孩子，觉得每天的午饭，哪怕就是只配点泡菜吃，都是世间美味…… 喜欢吃寿司好多年了，不过今年才知道寿司是从中国传入日本的。日本人向来精于“拿来主义”，所以好的东西我们也要拿回来。这周末，就给家人做了这个“四喜卷”！漂亮吧？不知道四喜卷跟“福、禄、寿、喜”有没有关系。不过，看到这个造型我就喜欢上了。所以，第一次做寿司，我就选择了四喜卷造型。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8667/

材料:

米饭170g，蜂蜜数滴，寿司醋3勺（家里小朋友吃饭的勺子），寿司用海苔2片，蟹肉棒适量

做法:

1、蟹肉棒，入开水锅内煮五分钟，捞起，滤干水分，备用；
2、热米饭，淋上蜂蜜和寿司醋，拌匀；
3、海苔铺在小竹帘上，把米饭均匀的铺满海苔，卷成卷；
4、将寿司卷纵向切成四份，备用；
5、将第二片海苔铺在小竹帘上，先放上2份切好的寿司卷（米饭的方向朝外，海苔朝内）
上面摆好蟹肉棒，最后放上剩下2份寿司卷，卷成正方形的卷；
6、切段，摆盘即成。食用时根据口味配上日本酱油或芥末。

小诀窍:

寿司制作技巧：
1、煮好的米饭先不要开锅，让饭再焖10-15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。
2、米饭煮好后20~25分钟，趁热一点点的加入寿司醋。
3、寿司饭在搅拌时，饭勺以平行角度切入饭中翻搅，让米饭充分吸收醋味。
（不可垂直搅拌以防米粒松散，或者把米粒拌碎）
4、拌匀后，须把米饭放置在通风处，或者用风扇吹冷。
5、弄饭前，双手沾些冷水，饭粒才不会粘手。
6、紫菜分正反面，光滑的一面朝下，粗糙的一面上涂米饭。
7、平铺米饭时，米饭可能会太黏，可用勺蘸点水，再涂抹。
8、切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。

田字寿司

简介:

除了材料可以自由选择，寿司的造型也可以有很多变化哦～

材料:

寿司蛋1条，小黄瓜1条，胡萝卜1条，寿司饭150克，海苔1.5张，酥肉松1小匙

做法:

将1张海苔剪成大小相同的4张，取其中3张分别将黄瓜条，胡萝卜条，寿司蛋卷起来。
将寿司饭铺在剩余的1/4张海苔上，撒上酥肉松后卷起。
将制好的4种海苔卷成“田”字状排好在半张海苔上，卷紧，切片排好即可。

火腿起司寿司卷

材料:

小黄瓜1条，培根1片，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，火腿1片，烟燻起士片2片

做法:

1.小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。
2.培根放入锅中煎出油份后，用餐巾纸吸干油份，再切成细末备用。
3.海苔片上舖满寿司饭，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，并包入火腿片、起士片、作法1后捲起，再滚裹作法2即可。

花样主食：清凉寿司卷

简介:

将切好的腌萝卜条、蟹肉棒和黄瓜条码放在海苔片内,卷成寿司卷切段即做好.

材料:

绿茶寿司饭 250g，海苔 1张，腌萝卜，黄瓜 各50g，蟹肉棒 1根

做法:

1、将腌萝卜和黄瓜切成1cm见方的长方条，备用。
2、取竹帘铺在案板上，上面铺上一张保鲜膜，放上海苔片，再在海苔片上将绿茶寿司饭均匀地铺平、压实，之后将海苔片和寿司饭上下翻转过来。这时在竹帘上由下而上依次是：保鲜膜、寿司饭、海苔。
3、将切好的腌萝卜条、蟹肉棒和黄瓜条码放在海苔片的一端，从这段开始卷起竹帘，每卷一次都要将寿司按按紧实（注意不要将保鲜膜卷入寿司卷中，保鲜膜应始终是卷在寿司卷的外面）。
4、卷好的寿司卷切成1cm厚的段，即可。
茶蛋握寿司

材料:

茶叶蛋2颗，寿司饭1碗，鲑鱼卵1大匙，小黄瓜2条，紫菜1张

做法:

1.茶叶蛋切成小块状，一颗茶叶蛋切为6块；小黄瓜洗净切长条状；紫菜剪成小条状备用。
2.将寿司饭握捏小团数团，取1小团放上作法1的小黄瓜、茶叶蛋捲上紫菜，最后放上鲑鱼卵，重复此步骤直到材料用尽即可。

蛋皮寿司

材料:

寿司饭1碗，海苔屑1大匙，芝麻1小匙，鸡蛋1个，太白粉适量，海苔条适量

做法:

1.将海苔屑及芝麻加入寿司饭中拌均
2.蛋打散，加少许盐和太白粉水（增强韧性），倒入不沾平底锅中，以小火煎至成一张薄薄的蛋皮~~
3.拌好的寿司饭填入长方体模子成型后取出
4.蛋皮切成合适的方形后包裹住成型的寿司饭
5.海苔条封口就OK了~

小诀窍:

在煎蛋皮之前如果能将蛋液用滤网过虑  煎出的蛋皮就不容易有气泡 比较平滑

日式鲔鱼沙拉饭糰

材料:

白米饭80公克，鲔鱼120公克，洋葱100公克，沙拉1大匙，海苔片1片，盐少许，胡椒少许

做法:

1.鲔鱼沥掉油份；洋葱切成小丁状后，放入纱布内沖水洗去呛味备用。

2.取一容器，放入作法1的洋葱丁和鲔鱼后，加入所有的调味料、沙拉一起搅拌均匀，即为饭糰馅料。

3.用冷开水沾湿双手后，涂抹上少许的盐（份量外）于手上，再取白米饭放在手掌上后，略施力气的将白米饭略微压平。

4.在作法3的白米饭中放入适量作法2的饭糰馅料，并再用手捏制整型成三角型饭糰后，在饭糰外层上面包裹上一层海苔片即可。

韩国料理－－紫菜包饭

材料:

热米饭，紫菜，黄瓜，胡萝卜，火腿，鸡蛋饼，香油，芝麻，盐

做法:

1.把米饭蒸的不软不硬。
2.米饭（要热米饭噢）拌入少许盐，香油，芝麻。
3.紫菜铺到帘子上，拌好的米饭均匀铺到紫菜上。
4.黄瓜条，胡萝卜条要事先用盐腌一会，鸡蛋稍加调味摊成薄饼，火腿切条。
5.把黄瓜，胡萝卜，鸡蛋饼条，火腿条放在米饭上，开始卷吧，卷紧噢。切一切就可以享受美味了：）

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鲑鱼紫菜包饭——SUSHI

简介:

简单易做，还可以自由变换馅料。。

材料:

米饭适量（因为米饭如果多了可以剩下，呵呵），盐糖醋：＝1比5比10，紫菜：2张（自己想做几条就用几张），鲑鱼（三文鱼）适量（基本1张紫菜里就用1条儿），小泥肠适量（可以用双汇之类的代替），胡萝卜适量

做法:

1－将米饭焖好待用，泥肠、胡萝卜切成1cm直径的条状，鲑鱼切片
2－盐、糖、醋按1：5：10的比例，加热融化调匀
3－将热米饭调入糖醋汁拌匀
4－紫菜光面朝下铺到寿司帘上，均匀铺一层寿司饭，约0.5cm，饭的中间部分放鱼、肠、菜（米饭不要铺满一整张紫菜，这样不容易封口，留出一些）
5－寿司帘卷起固定（卷的时候要卷一点就压实一点，这样不容易散，但不要用力过大，容易把紫菜弄破）
6－洒上一些熟芝麻（也可以直接和在米饭里），日本酱油和WASABI调汁，蘸食（剩下的鲑鱼直接切片也可以蘸着全部吃光）

小诀窍:

做法后面的括号里都是要注意的。。呵呵

紫菜包饭

简介:

精致的紫菜包饭做法~很好吃~ 这个很简单就是需要耐心用心做出来的吃的一定是美味的~

材料:

紫菜，适量饭，黄瓜，甜萝卜，火腿肠，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，寿司帘

做法:

1准备工作~鸡蛋煎长饼切成条火腿肠切成条,胡萝卜焯一下黄瓜用精盐奄上甜萝卜<放着解腻味好`不放也行>都切成条这些一定水分控净
2煮好米饭`然后把香油和盐适量放拌好香油别放太多有喜欢的放些芝麻也可以~
3在寿司帘上放好紫菜匀细的扑上饭然后把准备好的材料包好然后卷
4包上最后卷上的用力握握让它结实密实点5包几卷包完~~这样子然后切好`
6放入盘中大功告成~！

小诀窍:

1煮出来的饭不要粘的粘的不香最好一粒是一粒的但别硬掌握好水量
2包好后用力握握开口一定要密实开了的话就不美观了
3重要的是做出来后最好不要放的超过4个小时否则硬了就不那么香营养价值也不那么高了

蛋卷寿司

材料:

米450克，鸡蛋4个，烤鳗1/2条，鸡肉糜100克，三文鱼2块，紫苏叶适量，醋，砂糖，盐，酱油，味淋

做法:

1）米洗净后沥干水，加同量的水煮熟，趁热拌上醋，砂糖和盐，待冷却
2）鸡蛋加糖和盐拌匀，平底锅加1大匙油，倒入鸡蛋做成蛋皮，重复4次，共做成4张蛋皮
3）锅中加入鸡肉糜与酱油，酒，味淋，边加热边搅拌，待鸡肉糜炒散、炒熟
4）三文鱼加盐稍腌后，烤熟，去皮、去骨切成小块
5）蛋皮上铺上一层的寿司饭，依次铺上紫苏叶、鸡肉糜、三文鱼、烤鳗做成卷状

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东京蛋卷寿司

材料:

主料：罐装金枪鱼配料：鸡蛋，寿司米饭，绿芥，黄瓜，海苔，调料：糖，盐，寿司米醋，姜，色拉油

做法:

打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮
3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。

魔幻寿司——双薯海苔卷

简介:

自从看了电影《阿凡达》之后，就深深的被美丽的潘多拉星球给迷住了。一直以为绿色是最能代表生命的颜色，可在阿凡达的世界里，紫色却是生命的主打色。詹姆斯。卡梅隆这个伟大的艺术家用紫色给观众打造了一个让人如痴如醉，叹为观止的魔幻世界。从电影院出来，就傻傻的想着，若我能做个纳威人该多幸福啊！既然不能生活在世外桃源般的潘多拉星球，那么就让自己的餐桌“阿凡达”吧，(^__^)嘻嘻…… 春天是万物生长的季节，是希望的季节，也是做梦的季节，就让我带着我的“阿凡达野餐”去地球的森林里寻找属于自己的快乐和自由吧！作为一个地球人能吃到沾点魔幻色彩的饭食儿，心里就透着点小开心。不知道纳威人会不会喜欢我设计的“阿凡达野餐”呢？ (^__^)嘻嘻…… 阿凡达野餐系列之二：魔幻寿司——双薯海苔卷 http://www.beitaichufang.com/recipe/8615/

材料:

寿司海苔，紫薯，红薯，火腿，黄瓜，胡萝卜

做法:

1、红薯和紫薯去皮，蒸熟，用勺子碾成泥，冷却待用。
2、胡萝卜切成条，用开水焯一下。喜欢吃生的，此步骤可省略了。
3、黄瓜切成条，火腿切成条。
4、在竹帘上铺上一层保鲜膜，放上一张海苔，均匀的抹上一层紫薯泥（或红薯泥），涂抹至2/3处即可。
5、放上黄瓜条，胡萝卜条和火腿条各一根，用卷帘卷成卷即可。
6、用刀切成小段，装盘即可。

小诀窍:

用刀切的时候可能有点粘，沾点油切的时候就方便多了。

小白兔寿司卷

简介:

带着这么可爱的小白兔寿司卷去郊游，其他小朋友一定会羡慕得不得了！ http://www.bettyskitchen.com.cn/recipe/8645/

材料:

寿司饭1碗，胡萝卜1根，海苔2片，黑芝麻少许

做法:

胡萝卜磨成泥，加入半碗寿司饭，混匀成胡萝卜寿司饭，备用。
取1张海苔平均剪成4小张，用其中3小张。
将其中1小张海苔包入适量的寿司饭，卷成圆条，作为为小白兔的头；再将另外2小张海苔包入适量的寿司饭，卷起，但不要封口，作为小白兔的两只耳朵。
在另一张大海苔片上铺上胡萝卜寿司饭，再将做法3中的海苔卷依次放入，整理成型，卷起，切片摆盘。
最后用黑芝麻点出小白兔的眼睛即可。